Текст книги

Шрифт

Размер шрифта

Межстрочный интервал

↓

↑

Но если ваша цель сегодня — продемонстрировать власть, не вникая в суть проблемы, то я готов к увольнению. Эмоции эмоциями, лично свой прожиточный минимум я знаю, где брать. Если что. А хороший человек — это не профессия. Я не сто долларов, чтоб всем нравится, а вам никто не запрещает поступить по старому северному принципу.

— Какому? — хмуро уточняет Айлинь.

— «Я начальник — ты дурак».

* * *Там же, через некоторое время."

"— … необходимо пересмотреть расположение моечного отделения, чтоб убрать лишние перемещения.

Когда я отношу грязную посуду, логично сразу иметь возможность забрать заказы, не топая дважды по тридцать метров. Мы работаем с подносами, заставленными посудой, двигаемся по мраморному полу, который иногда бывает влажным.

— Нет, пересматривать ничего не будем, — отмахивается менеджер.

— Тогда изменить нормативы. Например, ответственность не за двадцать пять столиков, а за двадцать.

— Увеличение штата? Исключено.

В разговоре уже участвует и другие:

— Тогда часть суточной кассы так и будет теряться: клиенты, пришедшие на ланч, встают и уходят, потому что к ним не успевают подойти.

Проблема не в нежелании официанта обслуживать, а в объективных ограничениях.

— Перепланировка — не самый реалистичный вариант в ближайшей перспективе. Снижать нормативы обслуживания тоже нежелательно. Я прекрасно знаю, как функционирует подобная система. Сначала это будет действовать в часы пиковой нагрузки, затем войдёт в постоянную практику. Золотое правило: критикуешь — предлагай альтернативу.

Что, больше нет вариантов?

— Можно вообще убрать этап ожидания меню — заказать двадцать пять подставок с QR-кодами.

— Да! Я видел в других местах! Клиент может отсканировать код, перейти в интерактивное меню и выбрать позиции без участия персонала!

— А дальше?

— Два варианта. Первый — официант подходит и фиксирует заказ на планшете или смартфоне, что, откровенно говоря, колхоз. Второй: заказ из интерактивного меню, включая номер столика и особые пожелания клиента, автоматически отправляется в систему управления рестораном — на кухню и в интерфейс ответственного за стол официанта.

Нам останется лишь сервировать и разносить готовые заказы.

* * *Ещё через некоторое время.

— Расходы на внедрение минимальны, согласен. — Сюй Лун медленно кивает. — У меня имеется своё мнение относительно манер общения и дисциплины. Тем не менее, раз уж мы перешли к конструктивному диалогу, давайте продолжим.